KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сливочно-шоколадная помадная масса → в конф. №163 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Сливочно-шоколадная помадная масса

Сливочно-шоколадная помадная масса в конф. №163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.94 81.64 70.62 67.09 
3Шоколад-полуфабрикат99.3 39.52 39.24 32.47 32.25 
4Спирт—  15.34 —   12.60 —   
5Коньяк—  6.14 —   5.05 —   
Итого10.3 89.7 1006.26 902.87 826.84 741.89 
Потери 0.21%1.87 1.53 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.00 740.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10342%89.7 1.04 0.93 0.86 0.77 
Упек/уварка 0.42%4.18 3.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10342%90.1 1.04 0.93 0.85 0.77 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 706.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 299.68 299.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 67.46 56.67 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 28.91 22.55 
5Ванилин—  0.27 —   0.19 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 766.38 652.35 
Потери 1.5%13.87 9.79 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 706.10 642.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 5.75 4.90 
Упек/уварка 6.46%69.59 49.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.38 4.90 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 821.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 370.13 273.89 
2Сахар-песок99.85299.68 299.23 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 70.62 67.09 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.46 56.67 
5Шоколад-полуфабрикат99.3 32.47 32.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 28.91 22.55 
7Спирт—  12.60 —   
8Коньяк—  5.05 —   
9Ванилин—  0.19 —   
Итого887.12 751.68 
Общие потери 1.5%11.33 
Выход90.1 821.70 740.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Сливочно-шоколадная помадная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: