KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сливочно-шоколадная помадная масса → в конф. №163 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сливочно-шоколадная помадная масса в конф. №163

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 24 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 10.81 8.00 8.57 0.93 44.56/11.39 4.82/1.23 
Сахар-песок99.858.75 8.74 —   —   99.75 8.73 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.06 1.96 15.00 0.31 2.00 0.040
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.97 1.66 82.50 1.63 —/0.80 —/0.020
Шоколад-полуфабрикат99.3 0.95 0.94 35.40 0.34 42.60 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.84 0.66 0.30 —   42.75 0.36 
Спирт—  0.37 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.15 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.006—   —   —   —   —   
Итого21.95 13.38 3.21 63.17 15.16 
Выход в готовом изделии90.1 21.62 13.2  3.16 62.2  14.93 
Массовая доля по сухим веществам21.62 14.6  3.16 69.1  14.93 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

Сливочно-шоколадная помадная масса (в конф. №163) входит в рецептуры:

№163 "Садко"№163
№163 "Садко"Корпус

Рецептура на Сливочно-шоколадная помадная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: