KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №159 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 754.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85405.10 404.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 196.93 145.73 
Патока крохмальна78.0 124.87 97.40 
Підварювання мандаринова69.0 54.02 37.27 
Есенція цитрусова—  0.38 —   
Разом684.89 
Вихід в готовому виробі89.7 754.80 677.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.320 максимум
загальний цукор, %597.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.715 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %40.8
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №159) входить в рецептури:

№159 Карамель "Горлиця", загорнута№159

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: