KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №159 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №159
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 424.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання мандаринова69.0 71.57 49.38 30.41 20.98 
3Есенція цитрусова—  0.50 —   0.21 —   
Разом10.3 89.7 1002.43 898.80 425.93 381.90 
Втрати 0.2%1.80 0.77 
Вихід10.3 89.7 1000.00 897.00 381.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10024%89.7 1.00 0.90 0.43 0.38 
Упік/уварка 0.04%0.42 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10024%89.7 1.00 0.90 0.43 0.38 
Рецептури
помада молочна в кар. №159
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 395.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 280.43 207.52 110.86 82.03 
3Патока крохмальна78.0 177.82 138.70 70.29 54.83 
Разом10.9 89.1 1035.12 922.22 409.19 364.56 
Втрати 1.0%9.22 3.65 
Вихід8.7 91.3 1000.00 913.00 395.31 360.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50001%89.1 5.18 4.61 2.05 1.82 
Упік/уварка 2.42%24.89 9.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50001%91.3 5.05 4.61 2.00 1.82 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 424.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85228.04 227.70 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.86 82.03 
3Патока крохмальна78.0 70.29 54.83 
4Підварювання мандаринова69.0 30.41 20.98 
5Есенція цитрусова—  0.21 —   
Разом439.82 385.55 
Загальні втрати 1.1%4.41 
Вихід89.7 424.90 381.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: