KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №163 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №163

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 557.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85291.32 290.88 —   —   99.75 290.59 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 152.78 113.06 8.57 13.09 44.56/11.39 68.08/17.40 
Патока крохмальна78.0 104.65 81.63 0.30 0.31 42.75 44.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 22.63 19.01 82.50 18.67 —/0.80 —/0.18 
Есенція ванільна—  0.56 —   —   —   —   —   
Разом504.57 5.75 32.07 74.44 414.84 
Вихід в готовому виробі89.0 496.00 5.7  31.53 73.2  407.79 
Масова частка по сухим речовинам496.00 6.4  31.53 82.2  407.79 
На водну фазу86.9  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №163) входить в рецептури:

№163 Карамель "Івушка", загорнута№163

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: