KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада молочна → в кар. №173 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада молочна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 13.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.857.50 7.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.65 2.70 
Патока крохмальна78.0 2.50 1.95 
Разом12.13 
Вихід в готовому виробі90.3 13.30 12.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.720 максимум
загальний цукор, %10.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.315 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.8
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

помада молочна (в кар. №173) входить в рецептури:

Начинка (карамель)в кар. №173
№173 Карамель "Орлятко", загорнута№173

Рецептура на помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: