KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада вершкова → в кар. №174 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: помада вершкова в кар. №174

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 269.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85133.51 133.31 —   —   99.75 133.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.97 81.38 8.57 9.42 44.56/11.39 49.00/12.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.81 20.00 82.50 19.64 —/0.80 —/0.19 
Патока крохмальна78.0 14.81 11.55 0.30 0.04042.75 6.33 
Разом246.24 10.80 29.10 73.02 196.78 
Вихід в готовому виробі90.0 242.55 10.6  28.66 71.9  193.83 
Масова частка по сухим речовинам242.55 11.8  28.66 79.9  193.83 
На водну фазу87.8  
Рецептури

помада вершкова (в кар. №174) входить в рецептури:

№174 Карамель "Політ", загорнута№174
Начинка (карамель)в кар. №174

Рецептура на помада вершкова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: