KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №179 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 788.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85463.18 462.49 
Повидло гарбузове67.0 157.28 105.38 
Патока крохмальна78.0 138.95 108.38 
вода—  32.17 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.15 2.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.79 —   
Разом679.12 
Вихід в готовому виробі85.4 788.30 673.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.620 максимум
загальний цукор, %612.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №179) входить в рецептури:

№179 Карамель "Скороход", загорнута№179

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: