KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №179 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №179
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Повидло гарбузове67.0 199.52 133.68 34.90 23.38 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.99 3.64 0.70 0.64 
4Есенція ананасна—  1.00 —   0.17 —   
Разом14.7 85.3 1002.72 855.71 175.38 149.66 
Втрати 0.2%1.71 0.30 
Вихід14.6 85.4 1000.00 854.00 149.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0997%85.3 1.00 0.85 0.17 0.15 
Упік/уварка 0.07%0.72 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0997%85.4 1.00 0.85 0.17 0.15 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 30.83 24.05 
3вода—  51.12 —   7.14 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 140.73 126.66 
Втрати 0.8%7.25 1.01 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 139.61 125.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.56 0.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.56 0.51 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 174.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.77 102.61 
2Повидло гарбузове67.0 34.90 23.38 
3Патока крохмальна78.0 30.83 24.05 
4вода—  7.14 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.70 0.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом176.50 150.68 
Загальні втрати 0.87%1.31 
Вихід85.4 174.90 149.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: