KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №183 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 701.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кавова паста н/ф95.1 43.55 41.42 30.56 29.06 
3Спирт—  17.70 —   12.42 —   
Разом11.4 88.6 1006.09 891.77 705.97 625.76 
Втрати 0.2%1.77 1.24 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 624.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09936%88.6 1.00 0.89 0.70 0.62 
Упік/уварка 0.41%4.09 2.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09936%89.0 1.00 0.89 0.70 0.62 
Рецептури
помада вершкова в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 662.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 269.97 199.78 178.99 132.45 
3Патока крохмальна78.0 155.46 121.26 103.07 80.39 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.90 38.56 30.43 25.56 
Разом11.0 89.0 1026.27 913.70 680.41 605.78 
Втрати 1.5%13.70 9.08 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 662.99 596.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74971%89.0 7.69 6.85 5.10 4.54 
Упік/уварка 1.08%10.96 7.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74971%90.0 7.61 6.85 5.05 4.54 
кавова паста н/ф в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 207.62 174.40 6.34 5.33 
Разом4.9 95.1 1014.84 965.48 31.01 29.50 
Втрати 1.5%14.48 0.44 
Вихід4.9 95.1 1000.00 951.00 30.56 29.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.23 0.22 
Упік/уварка -0.04%-0.38 -0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.23 0.22 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 701.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85367.92 367.37 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 178.99 132.45 
3Патока крохмальна78.0 103.07 80.39 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.78 30.89 
5Кава смажена98.0 24.67 24.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.42 —   
Разом723.84 635.28 
Загальні втрати 1.7%10.77 
Вихід89.0 701.70 624.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: