KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №183 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамельна маса (в карамель)

Карамельна маса (в карамель) в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 513.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.47 274.15 180.37 140.69 
3Кавова паста н/ф95.1 12.43 11.82 6.38 6.07 
Разом7.4 92.6 1066.87 987.88 547.52 506.98 
Втрати 0.9%8.88 4.56 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 502.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4496%92.6 4.80 4.44 2.46 2.28 
Упік/уварка 5.42%57.54 29.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4496%97.9 4.54 4.44 2.33 2.28 
Рецептури
кавова паста н/ф в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 207.62 174.40 1.32 1.11 
Разом4.9 95.1 1014.84 965.48 6.47 6.16 
Втрати 1.5%14.48 0.092
Вихід4.9 95.1 1000.00 951.00 6.38 6.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.0490.046
Упік/уварка -0.04%-0.38 -0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.0490.046
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 513.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85360.76 360.22 
2Патока крохмальна78.0 180.37 140.69 
3Кава смажена98.0 5.15 5.05 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.32 1.11 
Разом547.61 507.07 
Загальні втрати 0.92%4.65 
Вихід97.9 513.20 502.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: