KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №183 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамельна маса (в карамель) в кар. №183

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 132.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8593.42 93.28 —   —   99.75 93.19 
Патока крохмальна78.0 46.71 36.43 0.30 0.14 42.75 19.97 
Кава смажена98.0 1.33 1.31 14.40 0.19 2.80 0.040
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.34 0.29 82.50 0.28 —/0.80 —   
Разом131.31 0.46 0.61 85.18 113.20 
Вихід в готовому виробі97.9 130.11 0.5  0.60 84.4  112.17 
Масова частка по сухим речовинам130.11 0.5  0.60 86.2  112.17 
На водну фазу97.6  
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №183) входить в рецептури:

№183 Карамель "Фестивальна", загорнута№183

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: