KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №186 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамельна маса (в карамель) в кар. №186

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 853.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85392.86 392.28 —   —   99.75 391.88 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 299.39 221.55 8.57 25.66 44.56/11.39 133.41/34.10 
Патока крохмальна78.0 247.33 192.92 0.30 0.74 42.75 105.73 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.59 28.22 82.50 27.71 —/0.80 —/0.27 
Сіль96.5 0.17 0.16 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.051—   —   —   —   —   
Разом835.12 6.34 54.11 76.58 653.36 
Вихід в готовому виробі97.0 827.60 6.3  53.62 75.9  647.48 
Масова частка по сухим речовинам827.60 6.5  53.62 78.2  647.48 
На водну фазу96.2  
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №186) входить в рецептури:

№186 Карамель "Виставкова", загорнута№186

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: