KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №189 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №189
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 433 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маса шоколадна94.4 286.24 270.21 123.94 117.00 
3Патока крохмальна78.0 257.83 201.11 111.64 87.08 
4Цукровий пісок99.85128.91 128.72 55.82 55.73 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.43 —   
Разом16.2 83.8 1035.83 867.80 448.51 375.76 
Втрати 0.9%7.80 3.38 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 372.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44962%83.8 4.66 3.90 2.02 1.69 
Упік/уварка 2.58%26.64 11.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44962%86.0 4.54 3.90 1.96 1.69 
Рецептури
маса шоколадна в кар. №189,191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 123.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 302.87 254.41 37.54 31.53 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 154.31 146.59 19.13 18.17 
Разом5.6 94.4 1012.48 955.47 125.49 118.42 
Втрати 1.2%11.47 1.42 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.00 123.94 117.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.75 0.71 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.040
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.75 0.71 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 433 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 156.68 115.94 
2Патока крохмальна78.0 111.64 87.08 
3Цукрова пудра99.8568.82 68.72 
4Цукровий пісок99.8555.82 55.73 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.54 31.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 19.13 18.17 
7Есенція ванільна—  0.43 —   
Разом450.06 377.18 
Загальні втрати 1.3%4.80 
Вихід86.0 433.00 372.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: