KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №190 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельна маса (в карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 519.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.06 238.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 182.19 134.82 
Патока крохмальна78.0 150.52 117.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.45 17.17 
Сіль96.5 0.10 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.031—   
Разом508.20 
Вихід в готовому виробі97.0 519.20 503.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %401.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %32.215 максимум
загальний жир, %3325-40
сухий знежирений молочний залишок, %38.2
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №190) входить в рецептури:

Карамель без обсипанняв кар. №190
№190 Карамель "Калорійна", в какао порошку№190

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: