KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №197 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 964.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 389.50 303.81 
Цукровий пісок99.85255.14 254.76 
Повидло гарбузове67.0 227.91 152.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 143.97 106.54 
Есенція ванільна—  1.93 —   
Разом817.80 
Вихід в готовому виробі84.0 964.80 810.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %634.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %12.215 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %29.9
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №197) входить в рецептури:

№197 Карамель "Майкопская", загорнута№197

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: