KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №197 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №197

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 604.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 244.00 190.32 0.30 0.73 42.75 104.31 
Цукровий пісок99.85159.83 159.59 —   —   99.75 159.43 
Повидло гарбузове67.0 142.77 95.66 —   —   31.00 44.26 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 90.19 66.74 8.57 7.73 44.56/11.39 40.19/10.27 
Есенція ванільна—  1.21 —   —   —   —   —   
Разом512.31 1.40 8.46 58.71 354.87 
Вихід в готовому виробі84.0 507.70 1.4  8.38 58.2  351.68 
Масова частка по сухим речовинам507.70 1.7  8.38 69.3  351.68 
На водну фазу78.4  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №197) входить в рецептури:

№197 Карамель "Майкопская", загорнута№197

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: