KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №202 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 610 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 271.11 211.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 256.96 190.15 
Цукровий пісок99.85106.19 106.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.84 21.71 
Ванілін—  0.055—   
Разом529.36 
Вихід в готовому виробі86.0 610.00 524.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %362.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %43.015 максимум
загальний жир, %4425-40
сухий знежирений молочний залишок, %53.8
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №202) входить в рецептури:

№202 Карамель "Молочна крапля", відкрита№202

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: