KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №205 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 700.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 271.65 211.89 
Цукровий пісок99.85243.76 243.39 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 203.73 150.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.00 1.68 
Есенція ванільна—  0.70 —   
Разом607.73 
Вихід в готовому виробі86.0 700.30 602.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %469.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %18.915 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %42.4
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №205) входить в рецептури:

№205 Карамель "Переяславська", загорнута№205

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: