KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №207 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №207

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 413.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 183.59 143.20 0.30 0.55 42.75 78.48 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 174.02 128.78 8.57 14.91 44.56/11.39 77.54/19.82 
Цукровий пісок99.8571.90 71.80 —   —   99.75 71.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.53 14.72 82.50 14.46 —/0.80 —/0.14 
Ванілін—  0.033—   —   —   —   —   
Разом358.49 7.24 29.92 58.27 240.71 
Вихід в готовому виробі86.0 355.27 7.2  29.65 57.7  238.55 
Масова частка по сухим речовинам355.27 8.3  29.65 67.1  238.55 
На водну фазу80.5  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №207) входить в рецептури:

№207 Карамель »Пташка", загорнута№207

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: