KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №208 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 555.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85251.18 250.80 
Патока крохмальна78.0 125.64 98.00 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 122.21 90.44 
Ядро горіха смажене97.5 38.88 37.91 
Какао терте97.4 16.57 16.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.52 —   
Есенція ванільна—  0.56 —   
Разом493.28 
Вихід в готовому виробі88.0 555.50 488.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %369.825-30 мінімум
масло какао, %8.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %8.010-16 максимум
молочний жир, %10.415 максимум
загальний жир, %3925-40
сухий знежирений молочний залишок, %25.4
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №208) входить в рецептури:

Карамель без обсипанняв кар. №208
№208 Карамель "Ріон", в какао порошку№208

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: