KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №208 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №208

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 445.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85201.62 201.32 —   —   99.75 201.12 
Патока крохмальна78.0 100.85 78.66 0.30 0.30 42.75 43.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 98.10 72.59 8.57 8.41 44.56/11.39 43.71/11.17 
Ядро горіха смажене97.5 31.21 30.43 52.00 16.23 1.00 0.31 
Какао терте97.4 13.30 12.95 48.97 6.51 0.99 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.43 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом395.96 7.05 31.45 66.30 295.64 
Вихід в готовому виробі88.0 392.39 7.0  31.17 65.7  292.97 
Масова частка по сухим речовинам392.39 7.9  31.17 74.7  292.97 
На водну фазу84.6  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №208) входить в рецептури:

Карамель без обсипанняв кар. №208
№208 Карамель "Ріон", в какао порошку№208

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: