KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №245 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 760.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 361.67 352.63 
Цукрова пудра99.85192.39 192.10 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 185.56 178.14 
Масло кокосове100.0 30.31 30.31 
Есенція апельсинова—  0.43 —   
Разом753.18 
Вихід в готовому виробі97.8 760.10 743.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.220 максимум
загальний цукор, %262.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %47.615 максимум
загальний жир, %31225-40
сухий знежирений молочний залишок, %128.2
білки, %108
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №245) входить в рецептури:

№245 Карамель "Вілія", загорнута№245

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: