Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №270 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.186 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	87.6	87.5
Жир кондитерський	99.7	39.4	39.3
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	33.7	32.3
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	11.5	11.2
Толокно	92.0	11.2	10.3
Зареєструватися	95.0	5.1	4.8
Есенція цитрусова	—	0.09	—
Разом сировин		188.59	185.4
Вихід готової продукції	98.4		183.0
Вологість	1.6 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.