KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №270 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №270

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 810.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85381.82 381.25 —   —   99.80 381.06 
Жир кондитерський99.7 171.72 171.21 99.70 171.20 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 146.62 140.75 25.00 36.66 —/39.30 —/57.62 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 49.90 48.65 68.80 34.33 0.20 0.10 
Толокно92.0 48.95 45.03 6.13 3.00 1.53 0.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 22.16 21.06 15.00 3.32 2.00 0.44 
Есенція цитрусова—  0.41 —   —   —   —   —   
Разом807.95 30.67 248.51 51.80 419.80 
Вихід в готовому виробі98.4 797.43 30.3  245.27 51.1  414.33 
Масова частка по сухим речовинам797.43 30.8  245.27 52.0  414.33 
На водну фазу97.0  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №270) входить в рецептури:

№270 Карамель «Астра», загорнута№270

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: