KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №291 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 363.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 189.22 184.49 
Цукрова пудра99.8567.52 67.42 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.61 49.03 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 34.40 33.03 
Масло кокосове100.0 25.39 25.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
Разом359.35 
Вихід в готовому виробі97.6 363.40 354.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %82.725-30 мінімум
масло какао, %7.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %40.810-16 максимум
молочний жир, %8.815 максимум
загальний жир, %13925-40
сухий знежирений молочний залишок, %23.8
білки, %69
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №291) входить в рецептури:

№291 Карамель "Серебрянка", загорнута№291

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: