KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка лікерна → в кар. №303 (вершковий) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: начинка лікерна в кар. №303 (вершковий)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 143 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 66.25 51.67 0.30 0.20 42.75 28.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.25 30.52 8.57 3.54 44.56/11.39 18.38/4.70 
Цукровий пісок99.8533.12 33.07 —   —   99.75 33.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.51 8.83 82.50 8.67 —/0.80 —/0.080
Коньяк—  5.76 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом124.10 8.68 12.41 57.94 82.85 
Вихід в готовому виробі86.0 122.98 8.6  12.30 57.4  82.10 
Масова частка по сухим речовинам122.98 10.0  12.30 66.8  82.10 
На водну фазу80.4  
Рецептури

начинка лікерна (в кар. №303 (вершковий)) входить в рецептури:

карамель готоваВершковий в кар. №303

розрахунки, форми, документи: