KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
карамель готова → Вершковий в кар. №303 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: карамель готова

карамель готова Вершковий в кар. №303
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 518.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна86.0 301.21 259.04 156.30 134.42 
3Начинка шоколадно-горіхова в цукерки99.0 60.24 59.64 31.26 30.95 
Разом5.6 94.4 1004.05 947.78 521.00 491.80 
Втрати 0.4%3.78 1.96 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.00 489.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 1.04 0.98 
Упік/уварка 0.0%0.0420.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 1.04 0.98 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (вершковий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 333.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.81 275.19 117.64 91.76 
3Какао терте97.4 8.36 8.14 2.79 2.72 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.33 —   
Разом7.5 92.5 1067.79 987.90 356.05 329.41 
Втрати 0.9%8.90 2.97 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 333.45 326.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45025%92.5 4.81 4.45 1.60 1.48 
Упік/уварка 5.5%58.44 19.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45025%97.9 4.54 4.45 1.51 1.48 
начинка лікерна в кар. №303 (вершковий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 288.43 213.44 45.08 33.36 
3Цукровий пісок99.85231.63 231.28 36.20 36.15 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 73.51 61.75 11.49 9.65 
5Коньяк—  40.28 —   6.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.0 79.0 1098.12 867.81 171.63 135.64 
Втрати 0.9%7.81 1.22 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 156.30 134.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45009%79.0 4.94 3.91 0.77 0.61 
Упік/уварка 8.11%88.64 13.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45009%86.0 4.54 3.91 0.71 0.61 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №303
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 174.28 169.75 5.45 5.31 
3Ядро горіха смажене97.5 150.00 146.25 4.69 4.57 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.00 80.00 2.50 2.50 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.031—   
Разом1.0 99.0 1013.23 1003.04 31.67 31.35 
Втрати 1.3%13.04 0.41 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 31.26 30.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.21 0.20 
Упік/уварка 0.01%0.0610.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.21 0.20 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 518.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.49 271.08 
2Патока крохмальна78.0 190.05 148.24 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.08 33.36 
4Цукрова пудра99.8519.00 18.98 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.49 9.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 8.24 8.02 
7Коньяк—  6.30 —   
8Ядро горіха смажене97.5 4.69 4.57 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.50 2.50 
10Есенція ванільна—  0.52 —   
Разом559.36 496.40 
Загальні втрати 1.3%6.56 
Вихід94.4 518.90 489.84 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: