KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
карамель готова → Вершковий в кар. №303 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування карамель готова Вершковий в кар. №303

карамель готова Вершковий в кар. №303

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся409.40 313.07 584.44 468.01 
Начинка лікерна191.90 146.75 273.95 219.37 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки38.38 29.35 54.79 43.87 
Разом639.68 489.17 913.18 731.25 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (вершковий)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся288.88 220.91 412.40 330.23 
Патока крохмальна144.44 110.46 206.20 165.12 
Какао терте3.42 2.62 4.89 3.91 
Есенція ванільна0.41 0.31 0.58 0.47 
Разом437.15 334.30 624.06 499.73 
Вихід409.40 313.07 584.44 468.01 

начинка лікерна в кар. №303 (вершковий)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.90 67.98 126.91 101.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]55.35 42.33 79.02 63.27 
Цукровий пісок44.45 33.99 63.46 50.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]14.11 10.79 20.14 16.13 
Коньяк7.73 5.91 11.03 8.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.19 0.15 0.28 0.22 
Разом210.73 161.15 300.83 240.90 
Вихід191.90 146.75 273.95 219.37 

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №303

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.33 17.84 33.31 26.67 
Какао терте6.69 5.11 9.55 7.65 
Ядро горіха смажене5.76 4.40 8.22 6.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.07 2.35 4.38 3.51 
Есенція ванільна0.0380.0290.0550.044
Разом38.89 29.74 55.51 44.45 
Вихід38.38 29.35 54.79 43.87 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся333.33 254.90 475.85 381.05 
Патока крохмальна233.34 178.44 333.11 266.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]55.35 42.33 79.02 63.27 
Цукрова пудра23.33 17.84 33.31 26.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]14.11 10.79 20.14 16.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.11 7.73 14.43 11.56 
Коньяк7.73 5.91 11.03 8.84 
Ядро горіха смажене5.76 4.40 8.22 6.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.07 2.35 4.38 3.51 
Есенція ванільна0.64 0.49 0.92 0.73 
Разом686.77 525.18 980.41 785.08 
Вихід637.10 487.20 909.50 728.30 

розрахунки, форми, документи: