KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
карамель готова → Вершковий в кар. №303 → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамель готова

карамель готова Вершковий в кар. №303
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 631.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна86.0 301.21 259.04 190.21 163.58 
3Начинка шоколадно-горіхова в цукерки99.0 60.24 59.64 38.04 37.66 
Разом5.6 94.4 1004.05 947.78 634.06 598.53 
Втрати 0.4%3.78 2.39 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.00 596.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 1.27 1.19 
Упік/уварка 0.0%0.0420.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 1.27 1.19 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (вершковий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 405.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.81 275.19 143.17 111.67 
3Какао терте97.4 8.36 8.14 3.39 3.30 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.41 —   
Разом7.5 92.5 1067.79 987.90 433.31 400.89 
Втрати 0.9%8.90 3.61 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 405.80 397.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45025%92.5 4.81 4.45 1.95 1.81 
Упік/уварка 5.5%58.44 23.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45025%97.9 4.54 4.45 1.84 1.81 
начинка лікерна в кар. №303 (вершковий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 288.43 213.44 54.86 40.60 
3Цукровий пісок99.85231.63 231.28 44.06 43.99 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 73.51 61.75 13.98 11.75 
5Коньяк—  40.28 —   7.66 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.0 79.0 1098.12 867.81 208.88 165.07 
Втрати 0.9%7.81 1.49 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 190.21 163.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45009%79.0 4.94 3.91 0.94 0.74 
Упік/уварка 8.11%88.64 16.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45009%86.0 4.54 3.91 0.86 0.74 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №303
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 174.28 169.75 6.63 6.46 
3Ядро горіха смажене97.5 150.00 146.25 5.71 5.56 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.00 80.00 3.04 3.04 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.038—   
Разом1.0 99.0 1013.23 1003.04 38.54 38.16 
Втрати 1.3%13.04 0.50 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 38.04 37.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.25 0.25 
Упік/уварка 0.01%0.0610.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.25 0.25 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 631.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85330.40 329.91 
2Патока крохмальна78.0 231.29 180.41 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 54.86 40.60 
4Цукрова пудра99.8523.13 23.09 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.98 11.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 10.02 9.76 
7Коньяк—  7.66 —   
8Ядро горіха смажене97.5 5.71 5.56 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.04 3.04 
10Есенція ванільна—  0.64 —   
Разом680.73 604.12 
Загальні втрати 1.3%7.98 
Вихід94.4 631.50 596.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: