KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка марципанова → в карамель №306 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка марципанова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 472.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85158.61 158.38 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 142.58 134.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 104.56 77.38 
Патока крохмальна78.0 79.30 61.86 
Есенція ванільна—  0.48 —   
Разом431.64 
Вихід в готовому виробі90.0 472.40 425.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %251.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.815 максимум
загальний жир, %9625-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.6
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

начинка марципанова (в карамель №306) входить в рецептури:

карамель неглазурованав кар. №306
№306 Карамель "Півник", загорнута№306

Рецептура на начинка марципанова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: