KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка марципанова → в карамель №306 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: начинка марципанова в карамель №306

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 84.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.51 28.46 —   —   99.75 28.44 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 25.63 24.09 62.20 15.94 3.40 0.87 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.79 13.91 8.57 1.61 44.56/11.39 8.37/2.14 
Патока крохмальна78.0 14.25 11.12 0.30 0.04042.75 6.09 
Есенція ванільна—  0.086—   —   —   —   —   
Разом77.57 20.72 17.59 53.19 45.16 
Вихід в готовому виробі90.0 76.41 20.4  17.33 52.4  44.48 
Масова частка по сухим речовинам76.41 22.7  17.33 58.2  44.48 
На водну фазу84.0  
Рецептури

начинка марципанова (в карамель №306) входить в рецептури:

карамель неглазурованав кар. №306
№306 Карамель "Півник", загорнута№306

Рецептура на начинка марципанова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: