KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка лікерна → в кар. №308 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка лікерна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 736 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 286.43 223.41 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 269.58 199.49 
Цукровий пісок99.85189.03 188.75 
Спирт—  16.83 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.72 5.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 6.72 6.55 
Есенція ванільна—  0.40 —   
Есенція мигдальна—  0.022—   
Разом623.85 
Вихід в готовому виробі84.0 736.00 618.24 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %457.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %28.415 максимум
загальний жир, %3325-40
сухий знежирений молочний залишок, %56.1
білки, %21
спирт, %16.7
Рецептури

начинка лікерна (в кар. №308) входить в рецептури:

№308 Карамель »Російська", загорнута№308

Рецептура на начинка лікерна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: