KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №308 Карамель »Російська", загорнута → №308 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №308 Карамель »Російська", загорнута

№308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 498.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна84.0 275.20 231.17 137.16 115.21 
3Начинка шоколадно-горіхова в цукерки98.9 76.08 75.24 37.92 37.50 
Разом5.8 94.2 1003.96 945.38 500.37 471.18 
Втрати 0.4%3.78 1.89 
Вихід5.8 94.2 1000.00 941.60 469.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20017%94.2 2.01 1.89 1.00 0.94 
Упік/уварка -0.01%-0.059-0.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20017%94.2 2.01 1.89 1.00 0.94 
Рецептури
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 59.73 58.18 2.26 2.21 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.98 39.98 1.52 1.52 
4Масло кокосове100.0 19.99 19.99 0.76 0.76 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.038—   
Разом1.1 98.9 1013.51 1002.03 38.43 38.00 
Втрати 1.3%13.03 0.49 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 37.92 37.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65013%98.9 6.59 6.51 0.25 0.25 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65013%98.9 6.59 6.51 0.25 0.25 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 325.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.58 276.57 115.34 89.97 
3Цукровий пісок (для паленки)99.853.20 3.20 1.04 1.04 
4Есенція ванільна—  2.20 —   0.72 —   
5Есенція мигдальна—  0.15 —   0.049—   
Разом7.6 92.4 1069.31 987.88 347.84 321.35 
Втрати 0.9%8.88 2.89 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 325.30 318.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44964%92.4 4.81 4.44 1.56 1.44 
Упік/уварка 5.63%59.96 19.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44964%97.9 4.54 4.44 1.48 1.44 
начинка лікерна в кар. №308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 366.28 271.05 50.24 37.18 
3Цукровий пісок99.85256.42 256.04 35.17 35.12 
4Спирт—  22.87 —   3.14 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.13 7.67 1.25 1.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.55 —   0.075—   
8Цукровий пісок (для паленки)99.850.42 0.42 0.0580.058
9Есенція мигдальна—  0.030—   0.004—   
Разом19.6 80.4 1054.00 847.63 144.57 116.26 
Втрати 0.9%7.63 1.05 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 137.16 115.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44981%80.4 4.74 3.81 0.65 0.52 
Упік/уварка 4.26%44.72 6.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44981%84.0 4.54 3.81 0.62 0.52 
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 340.55 326.93 11.53 11.07 
Разом1.4 98.6 1014.63 1000.00 34.35 33.85 
Втрати 1.0%10.00 0.34 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 33.85 33.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.17 0.17 
Упік/уварка 0.45%4.51 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.17 0.17 
Зведена рецептура, k=1.00399
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 498.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85289.78 289.35 290.94 290.50 
2Патока крохмальна78.0 168.72 131.60 169.39 132.13 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 50.24 37.18 50.44 37.33 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 11.53 11.07 11.57 11.11 
5Спирт—  3.14 —   3.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 2.26 2.21 2.27 2.21 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.52 1.52 1.52 1.52 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.25 1.05 1.26 1.06 
9Ядро мигдалю смаженого97.5 1.25 1.22 1.26 1.23 
10Есенція ванільна—  0.83 —   0.83 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.76 0.76 0.76 0.76 
12Есенція мигдальна—  0.053—   0.053—   
Разом531.33 475.95 533.45 477.85 
Сумарні пофазні втрати 1.4%6.65 
Інші втрати 0.4%1.90 
Загальні втрати 1.8%8.55 
Вихід94.2 498.40 469.29 498.40 469.29 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №308 Карамель »Російська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: