Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №308 Карамель »Російська", загорнута → №308 → Технологічна карта

Технологічна карта №308 Карамель »Російська", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.1335 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	начинка лікерна	Начинка шоколадно-горіхова в цукерки	Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	62.0	9.5	—	6.1	77.6	77.4
Патока крохмальна	78.0	31.0	14.4	—	—	45.4	35.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	13.5	—	—	13.5	10.0
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	—	—	3.1	3.1	3.0
Спирт	—	—	0.84	—	—	0.84	—
Зареєструватися	97.4	—	—	0.61	—	0.61	0.59
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	0.41	—	0.41	0.41
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	0.34	—	—	0.34	0.28
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	0.34	—	—	0.34	0.33
Цукровий пісок (для паленки)	99.85	0.28	0.02	—	—	0.3	0.3
Зареєструватися	—	0.19	0.02	0.01	—	0.22	—
Масло кокосове	100.0	—	—	0.2	—	0.2	0.2
Есенція мигдальна	—	0.01	—	—	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		93.48	38.96	1.23	9.2	142.87	127.91
Зареєструватися	99.0	—	—	9.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		93.48	38.96	10.33	9.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		87.5	36.9	10.2	9.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		87.1	36.7	10.2	—	—	—
Вихід готової продукції	94.2						125.7
Вологість	5.8 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	1.1%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф
Приготування - начинка лікерна
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка шоколадно-горіхова в цукерки
Приготування - №308 Карамель »Російська", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.