KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №308 Карамель »Російська", загорнута → №308 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №308 Карамель »Російська", загорнута №308

№308 Карамель »Російська", загорнута №308

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся180.40 35.65 96.98 159.56 
Начинка лікерна76.06 15.03 40.89 67.28 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки21.03 4.16 11.30 18.60 
Разом277.49 54.83 149.18 245.44 
Вихід
Рецептури

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №308

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.77 3.71 10.09 16.61 
Какао терте1.26 0.25 0.68 1.11 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.84 0.17 0.45 0.74 
Масло кокосове0.42 0.0830.23 0.37 
Есенція ванільна0.0210.0040.0110.019
Разом21.31 4.21 11.46 18.85 
Вихід21.03 4.16 11.30 18.60 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №308

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся127.94 25.28 68.78 113.16 
Патока крохмальна63.97 12.64 34.39 56.58 
Цукровий пісок (для паленки)0.58 0.11 0.31 0.51 
Есенція ванільна0.40 0.0780.21 0.35 
Есенція мигдальна0.0270.0050.0150.024
Разом192.90 38.12 103.70 170.62 
Вихід180.40 35.65 96.98 159.56 

начинка лікерна в кар. №308

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.60 5.85 15.91 26.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]27.86 5.51 14.98 24.64 
Цукровий пісок19.50 3.85 10.49 17.25 
Спирт1.74 0.34 0.94 1.54 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.69 0.14 0.37 0.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.69 0.14 0.37 0.61 
Есенція ванільна0.0420.0080.0220.037
Цукровий пісок (для паленки)0.0320.0060.0170.028
Есенція мигдальна0.002—   0.0010.002
Разом80.17 15.84 43.10 70.91 
Вихід76.06 15.03 40.89 67.28 

Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.66 2.50 6.80 11.19 
Ядро мигдалю підсушене6.39 1.26 3.44 5.66 
Разом19.05 3.76 10.24 16.85 
Вихід18.77 3.71 10.09 16.61 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся160.71 31.76 86.39 142.14 
Патока крохмальна93.57 18.49 50.30 82.76 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]27.86 5.51 14.98 24.64 
Ядро мигдалю підсушене6.39 1.26 3.44 5.66 
Спирт1.74 0.34 0.94 1.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.26 0.25 0.68 1.11 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.84 0.17 0.45 0.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.69 0.14 0.37 0.61 
Ядро мигдалю смаженого0.69 0.14 0.37 0.61 
Есенція ванільна0.46 0.0910.25 0.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.42 0.0830.23 0.37 
Есенція мигдальна0.0290.0060.0160.026
Разом294.66 58.23 158.41 260.63 
Вихід275.30 54.40 148.00 243.50 

Рецептура на №308 Карамель »Російська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: