KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №308 Карамель »Російська", загорнута → №308 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №308 Карамель »Російська", загорнута №308

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 889.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85519.12 518.35 —   —   99.75 517.82 
Патока крохмальна78.0 302.25 235.76 0.30 0.91 42.75 129.21 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 90.00 66.60 8.57 7.71 44.56/11.39 40.10/10.25 
Ядро мигдалю підсушене96.0 20.65 19.83 53.70 11.09 6.00 1.24 
Спирт—  5.62 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 4.06 3.95 48.97 1.99 0.99 0.040
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.72 2.72 100.00 2.72 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.24 1.88 82.50 1.85 —/0.80 —/0.020
Ядро мигдалю смаженого97.5 2.24 2.19 55.90 1.25 2.60 0.060
Есенція ванільна—  1.49 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.36 1.36 100.00 1.36 —   —   
Есенція мигдальна—  0.095—   —   —   —   —   
Разом852.63 3.25 28.88 78.17 695.15 
Вихід в готовому виробі94.2 837.36 3.2  28.36 76.8  682.70 
Масова частка по сухим речовинам837.36 3.4  28.36 81.5  682.70 
На водну фазу92.9  
Рецептури

Рецептура на №308 Карамель »Російська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: