KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №315 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 143.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 90.49 89.58 
Цукрова пудра99.8540.58 40.52 
Масло кокосове100.0 8.15 8.15 
Кунжут смажений97.5 6.44 6.28 
Есенція ванільна—  0.14 —   
Разом144.53 
Вихід в готовому виробі99.2 143.80 142.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %40.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №315) входить в рецептури:

№315 Карамель "Марійко", загорнута№315

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: