KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №317 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 66.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8533.54 33.49 
Насіння соняшнику смажене [ядро соняшнику смажене, ядро ​​соняшникове смажене]98.0 25.16 24.66 
Жир кондитерський99.7 3.35 3.34 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.52 2.39 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 2.52 2.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.066—   
Разом66.30 
Вихід в готовому виробі98.7 66.30 65.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %35.025-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.010-16 максимум
молочний жир, %0.715 максимум
загальний жир, %1825-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.7
білки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №317) входить в рецептури:

№317 Карамель "Польова", загорнута№317

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: