KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №319 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 614.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85277.48 277.06 
Масло кокосове100.0 162.13 162.13 
Борошно сої незнежиреного92.0 130.93 120.46 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 51.71 49.64 
Есенція ванільна—  0.90 —   
Разом609.29 
Вихід в готовому виробі97.8 614.90 601.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.220 максимум
загальний цукор, %301.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %13.315 максимум
загальний жир, %19825-40
сухий знежирений молочний залишок, %35.7
білки, %60
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №319) входить в рецептури:

№319 Карамель "проталинку", загорнута№319

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: