KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш150 Шоколадна глазур на какао порошк → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №Ш150 Шоколадна глазур на какао порошк рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 187 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8598.74 98.59 —   —   99.80 98.54 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 60.79 60.79 100.00 60.79 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.28 27.82 15.00 4.39 2.00 0.59 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.75 0.74 93.70 0.70 —   —   
Есенція ванільна—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом187.94 35.23 65.88 53.01 99.13 
Вихід в готовому виробі99.1 185.32 34.7  64.96 52.3  97.75 
Масова частка по сухим речовинам185.32 35.1  64.96 52.7  97.75 
На водну фазу98.3  
Рецептури

Рецептура на №Ш150 Шоколадна глазур на какао порошк міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: