KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №436 Кекс "Ароматний" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №436 Кекс "Ароматний"

Ваговій.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7998 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 332.0 283.8 
Цукровий пісок99.85208.7 208.3 
Маргарин84.0 189.7 159.3 
Меланж27.0 167.6 45.2 
Цукрова пудра99.859.5 9.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.6 —  
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.79—  
Разом сировин909.89706.1 
Вихід готової продукції83.0 663.8 
Вологість17.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №436 Кекс "Ароматний"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №436 Кекс "Ароматний"

    3. Форма прямокутна. Поверхня нерівна, обсипана цукровою пудрою. Вологість 17,0 ± 3,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №436 Кекс "Ароматний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: