Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №269 Вафлі Південні.

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• Гідрожір
• Борошно в/г
• Какао-порошок [Скуріхін]
• Жовток яєчний сирий
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• Сода харчова (E500(ii))
• Сіль
• Крихта цього ж виробу

Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ".

1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

   За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

   Начинка
   

2. Приготування кондитерського виробу:

   За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №269 Вафлі Південні проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.