Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №269 Вафлі Південні → №269 → Технологічна карта

Технологічна карта №269 Вафлі Південні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5699 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	229.9	—	229.9	229.5
Гідрожір	99.7	153.2	—	153.2	152.8
Борошно в/г	85.5	—	140.7	140.7	120.3
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	23.0	—	23.0	21.8
Жовток яєчний сирий	46.0	—	14.1	14.1	6.5
Зареєструватися	—	1.1	—	1.1	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.7	0.7	0.35
Сіль	96.5	—	0.7	0.7	0.68
Разом сировин на напівфабрикати		407.2	156.2	563.4	531.93
Вихід напівфабрикатів		461.4	115.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		455.9	114.0	—	—
Вихід готової продукції	98.9				563.4
Вологість	1.1%	0.8%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №269 Вафлі Південні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.