KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №269 Вафлі Південні → №269 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №269 Вафлі Південні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 308.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85137.23 137.02 
Гідрожір99.7 91.48 91.21 
Борошно в/г85.5 84.00 71.82 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.72 13.04 
Жовток яєчний сирий46.0 8.40 3.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.42 0.21 
Сіль96.5 0.42 0.41 
Разом317.57 
Вихід в готовому виробі98.9 308.40 304.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %133.025-30 мінімум
масло какао, %2.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №269 Вафлі Південні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: