KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №269 Вафлі Південні → №269 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №269 Вафлі Південні №269

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 465.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85207.09 206.78 —   —   99.80 206.68 
Гідрожір99.7 138.06 137.64 99.70 137.65 —   —   
Борошно в/г85.5 126.76 108.38 1.09 1.38 1.59 2.02 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.71 19.67 15.00 3.11 2.00 0.41 
Жовток яєчний сирий46.0 12.68 5.83 28.7043.64 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.04 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.63 0.32 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
Разом479.23 31.32 145.78 44.93 209.11 
Вихід в готовому виробі98.9 460.06 30.1  139.95 43.1  200.75 
Масова частка по сухим речовинам460.06 30.4  139.95 43.6  200.75 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Рецептура на №269 Вафлі Південні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: