KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №269 Вафлі Південні → №269 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №269 Вафлі Південні

№269
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 936.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 187.32 182.64 
Разом1.1 98.9 1000.00 988.53 936.60 925.86 
Вихід1.1 98.9 1000.00 988.53 925.86 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 749.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 332.12 331.13 248.85 248.11 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 49.82 47.33 37.33 35.46 
4Есенція—  2.49 —   1.87 —   
5Крихта цього ж виробу98.9 120.39 119.01 90.21 89.17 
Разом0.81 99.191003.01 994.90 751.53 745.46 
Втрати 0.3%2.98 2.24 
Вихід0.81 99.191000.00 991.92 749.28 743.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.191.50 1.49 1.13 1.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.191.50 1.49 1.13 1.12 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 22.85 10.51 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 1.14 0.57 
4Сіль96.5 6.10 5.89 1.14 1.10 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 253.62 207.54 
Втрати 12.0%132.95 24.91 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 187.32 182.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 15.22 12.45 
Упік/уварка 16.07%204.53 38.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 12.77 12.45 
Зведена рецептура, k=1.012
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 936.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85373.28 372.72 411.81 411.20 416.75 416.13 
2Гідрожір99.7 248.85 248.11 274.54 273.72 277.84 277.00 
3Борошно в/г85.5 228.49 195.36 252.08 215.52 255.10 218.11 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.33 35.46 41.18 39.12 41.68 39.59 
5Жовток яєчний сирий46.0 22.85 10.51 25.21 11.60 25.51 11.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.87 —   2.06 —   2.08 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.14 0.57 1.26 0.63 1.28 0.64 
8Сіль96.5 1.14 1.10 1.26 1.22 1.28 1.23 
9Крихта цього ж виробу98.9 90.21 89.17 —   —   —   —   
Разом1005.16 953.00 1009.40 953.00 1021.51 964.44 
Сумарні пофазні втрати 2.8%27.14 
Інші втрати 1.2%11.44 
Загальні втрати 4.0%38.58 
Вихід98.9 936.60 925.86 936.60 925.86 936.60 925.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №269 Вафлі Південні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: