KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №079 печиво "Морквяне" → №079 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №079 печиво "Морквяне" №079

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 135.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 94.29 80.62 1.09 1.03 1.59 1.50 
Цукрова пудра99.8530.17 30.13 —   —   99.80 30.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.09 12.67 82.50 12.45 —/0.80 —/0.12 
Сік морквяний10.0 12.26 1.23 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.54 5.58 8.57 0.65 44.56/11.39 3.36/0.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.61 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.47 0.24 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.38 0.36 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.29 0.29 —   —   99.80 0.29 
Разом131.11 10.44 14.13 26.53 35.90 
Вихід в готовому виробі95.5 129.21 10.3  13.93 26.1  35.38 
Масова частка по сухим речовинам129.21 10.8  13.93 27.4  35.38 
На водну фазу85.3  
Рецептури

Рецептура на №079 печиво "Морквяне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: