KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №112 крекер "Буратіно" → №112 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №112 крекер "Буратіно"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 379.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 328.45 280.83 
Маргарин84.0 73.41 61.66 
вода—  70.67 —   
Сироватка молочна концентрована65.0 22.24 14.45 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 9.95 2.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 6.27 6.05 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.59 0.30 
Разом365.78 
Вихід в готовому виробі92.0 379.70 349.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %6.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %34
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №112 крекер "Буратіно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: