KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №112 крекер "Буратіно" → №112 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №112 крекер "Буратіно" №112

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 847.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 733.38 627.04 1.09 7.99 1.59 11.66 
Маргарин84.0 163.91 137.68 82.20 134.73 1.00 1.64 
вода—  157.79 —   —   —   —   —   
Сироватка молочна концентрована65.0 49.65 32.27 —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 22.22 5.56 2.60 0.58 8.17 1.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 14.01 13.52 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.32 0.66 —   —   —   —   
Разом816.73 16.90 143.30 1.78 15.12 
Вихід в готовому виробі92.0 779.98 16.1  136.85 1.7  14.44 
Масова частка по сухим речовинам779.98 17.5  136.85 1.9  14.44 
На водну фазу17.9  
Рецептури

Рецептура на №112 крекер "Буратіно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: